Johan Wallin

Risotto är väl så Italienskt en maträtt kan bli, man kan variera den egentligen i all oändlighet och den har sina rötter i norra Italien. Har väl blivit lite av Italiens nationalrätt. Sättet att koka sin risotto är egentligen den samma, man avnvänder någon slags fond beroende på vad man sedan ska ha i risotton ( kött, fisk/skaldjur eller svamp ).

Man börjar först med att "fräsa" riset i lök/vitlök och smör el olivolja, när riset har blivit så att det ser genomskinligt ut, så slår man på vinet ( rött el vitt ) och låter det helt absorberas av riset, man sänker då värmen på spisen till medelvärme och börjar med att lite i taget att tillsätta fonden, nu kommer det viktiga......SLUTA ALDRIG ATT RÖRA....det är viktigt nu att man som sagt rör hela tiden medans man lite åt gången tillsätter fonden....det som händer då är att stärkelsen släpper från riset och gör att risotton får sin karakteristiska mjuka krämiga struktur.
När man kommer mot slutat av all fond, så smaka av riset då och då....så att ni håller koll på att riset fortfarande har lite kärna, är "al dente" ( Det är inre säkert att all fond behövs ). Risotton ska vara simmig.....sen avslutar ni det hela med att ha i parmesanen och smöret. Rör ut det så att osten smälter ordentligt.

Servera direkt, med lite parmesan vid sidan så om man vill, kan riva lite ovanpå risotton.

Detta behöver du:

• 30 gram Torkade Trattkantareller, blötlagda.
• 100 gram Portabella, Hackad i mindre bitar.
• 5 dl Risottoris ( Avorio el Carnaroli )
• 1 Liter kyckling och svampbuljong ( en tärning av varje )
• 2 dl Vitt vin
• 1/2 hackad Gul lök
• 2 st rivna el hacakade Vitlöksklyftor
• en rejal kvist färsk Rosmarin ( banka kvisten lätt så att oljorna frigörs )
• 1 1/2 msk olivolja och 20 gram smör
• 3 dl Riven Permsanost
• 50 gram Smör och 2 tsk vit tryffelolja elller 25 gram tryffelsmör och 25 gram Smör
• salt
• peppar
  
  
  Innan ni börjar, så måste ni förbereda alla ingredienser så att ni sen kan laga risotton utan att ni behöver göra avbrott för att hacka, riva eller fixa med något annat. Glöm inte att blötlägga dom torkade trattisarna ( men det behövde jag väl inte säga )
  
  
  Först, smält smör och olivolja i en kastrull, tillsätt löken, rosmarinen, svampen och riset, låt det puttra ihop en kort stund tills riset ser genomskinligt ut, tillsätt då vinet och låt det helt koka in i riset. Sänk värmen till medel varmt och börja tillsätta fonden lite i taget, det är viktigt nu att riset inte stormkokar för då ångar fonden bort för mycket istället för att koka in i riset, och att ni konstant nu rör i riset. När det har kokat in lite grann så tillsätter ni mer fond.....så håller ni på så tills ni börjar komma mot slutet av fonden, börja då att smaka av riset lite då och då....för att hålla koll på så att ni får riset "al dente" ( riset ska ha lite tuggmotstånd i mitten, överkokt ris är INTE gott ). Det gör alltså inget om det blir fond över....det kan nämligen hända :)
  När ni fått riset så, tillsätter ni den rivna osten och smöret. Avsluta det hela med salt och peppar.
  
  Ni kan som sagt servera lite Parmesan vid sida om för den som riva lite extra uppe på.
  
  Denna rätt kan ni äta som den är, eller varför inte göra dom vitvinsbrässerade kycklingklubborna som jag har på min blogg också.
  Det ihop med ett gott rött vin från norra Italien, till exempel en Langhe Nebbiolo från Pio Cesare, 119 pix på systemet.
  
  Lycka te.....Johan.