En enkel men grymt god söndagsmiddag.......
POTATISPLÄTTAR MED BACON OCH RÅRÖRDA LINGON
När mamma fick potatismos över så gjorde hon alltid potatisplättar med stekt fläsk och lingon.
Så det har blivit en absolut favvo, det är till och med så att när jag gör potaismos, så gör jag ALLTID mycket mos så det ska bli över till nästa dag, och det bara för att jag ska få äta denna gamla favvorätt.
Nu har jag ju utvecklat denna mammafavvo lite, vi använder ju potatis till väldigt många rätter, så det går ju i princip att servera dessa plättar till det mesta.
Eller som jag gör med dessa, hade lite bacon kvar i kylen....strimlade och knaperstekt det och blandade det sedan i smeten med lite hackad persilja.
Det viktiga sen......stek dom i rikligt med smör i lagom värme så blir dom så där härligt knaperstekta.
Servera plättarna sen med rårörda lingon och kall mjölk.
Men som jag skrev.....man kan servera dom till det mesta.
Något som är väldigt gott är om man har lite svamp hemma, det funkar med all sorts svamp.....stek den med lite lök och blanda i smeten och servera även lingon till där.....det är grymme gott.
Vill ni göra dom vegetariska så stekt upp rikligt med färsk spenat och blanda i smeten, gör sen en blandning på sik eller löjrom i lite cereme fraiche och servera till som en kall sås. Är man total vegeterian....så skit i den såsen.
Till Anka så kan man steka upp ostronskivling och blanda i smeten....sen steka små fina plättar och servera till med en god sås. behövs inte mer där....för det är fantastiskt gott.
Så använd er fantasi om ni sen blandar något i smeten eller till plättarna spelar ingen roll.
Lycka till.
Gott tilltugg till vinet.....
Detta är mumma till det mesta....
Ett litet tips bara.....om ni nu stekte upp allt lamm och får lite kvar...ta fram det, skär upp det i tunnskivor, lägg det på en tallrik ta lite flingsalt, nymalen vitpeppar och en droppe olivolja på...servera det som tilltugg till vinet, drinken eller ölen.
Detta är sååååååå mums..
Lammstek med Rosmarinpotatis......
Denna rätt är också en mycket enkel med ruskigt god rätt....
Brukar göra denna rätt när jag egentligen bara vill dricka ett gott vin men ändå vill äta lite mer än bara olika charkuterier.
Gick på Willy´s och funderade på vad jag skulle laga och hittade färsk benfri lammstek till extrapris, och det är just sånna här små erbjudande som man blir så glad att hitta.....färsk Lammstek för 129 :-/kilo....kanon ju.
Steker man detta på rätt sätt så blir det precis lika bra som all annan kött, som är betydligt dyrare och som inte alls är en garanti för att det ska bli bra...bara för att det är dyrt.
Det enda som denna rätt behöver är lite förberedelser, jag har här styckat upp lammsteken i sina olika delar, innanlår, ytterlår, fattigmansfilé och rostbiff. Jag vet inte hur jag på ett enkelt sätt ska kunna förklara det här mer än att säga att om ni följer hinnorna i steken så kan ni lätt dela upp den hur som i mindre bitar....ni behöver egentligen inte ens kniv, utan det är bara att låta fingrarna dela på bitarna....kan behövas skäras lite för att dela dom.
Putsa däremot bort lite fett och senor, ni kan se att det ligger en del senor utmed köttet på en del bitar....det ska ni försiktigt putsa bort.....skär ochså bort en del fettbitar som sitter utmed kanterna....Ni ska helt enkelt snygga till bitarna, ta bort det som hänger utanför (ja, ni förstår nog vad jag menar....snygga till som sagt)
Lägg sedan delarna i olivolja med lite vitlök, rosmarin och lagerblad.....för när ni nu har styckat den såhär så tar ni bara så mycket kött som ni behöver när ni ska äta. Dom andra bitarna som blir kvar ligger bara och gottar sig i oljan ett par dagar och blir egentligen ännu bättre.
Stek nu köttet på hyfsat hög värme ordentligt på alla sidor.....Ta gärna några vitlöksklyftor som ni har skurit i bitar (ni behöver inte skala dom) lägg ner dom och låt dom steka med....ös köttet då och då. När bitarna fått fin färg så lägger ni upp dom på en plåt och sätter ni dom i ugnen, som ska vara högst 100 grader....stek dom tills köttet har nått upp till 58 grader.
Potatisen, som ska vara av en fast sort.....är bara att skära i lagom klyftor/båtar och koka dom i lite saltat vatten....koka dom inte riktigt klara. Häll bort vattnet och lägg upp dom på en torr handduk.....häll en lagom mängd rapsolja i en stekpanna, stek sedan potatisen fint gyllenburn och krispig.
Dom bitar av köttet som ni putsat bort...lägg ner dom bland potatisen och låt dom steka med....dom ger en god smak åt potatisen (putsbitarna blir också knapriga i värmen och är dessutom grymt goda att knapra isig efteråt...så släng dom inte).....avsluta allt med att krydda med rosmarin, en klick smör, salt och peppar.
Vill ni så kan ni bara servera det som det är nu.....eller om man vill ha det lite finare, skär en enkel tomatsallad med lite rödlök och färsk basilika och servera till.
Trotts allt så gjorde jag ju detta som tiltugg till vinet....men ville ju som sagt bara ha lite mer än kalla charkuterier.
Vinet??.....
Ja, vad var det för vin som fick mig att göra allt detta då?
Jo, det var en Picáie från Veneto av en producent som heter Cecilia Beretta, druvorna är Corvina, Cabernet Saugvinon och Merlot. En del av druvorna får torka innan dom pressas och detta gör att vinet får en väldigt fyllig med mjuk stil.
Finns på systemet till den blygsamma summan av 134 riksdaler.
Lycka till......
Lammsalsiccia med Dinkelspagetti
Så...då var det dax igen då......något gott och lättlagat till helgen.
Jag köper mitt på kött på Sandströms som ligger i söderhallen, dom har ju också haft en butik inne på Willy´s i Älvsjö......nu har dom tyvärr fått stänga den filialen för att alla snåljåpar handlat annat kött billigare från Willy´s färdigförpackade produkter....man har inte riktigt förstått det där med att ha en manuell köttdisk och dom små specialliteter som man kan köpa där.....som t ex deras egen tillverkade tryffelsalami..mumma de :)
Men, men....nu är det ju som det är....och Sandströms finns ju kvar i söderhallen, så man får väl palla sig dit då.
Det är nämligen där jag alltid har köpt Salsiccia när jag vill ha det hemma....dom gör Salsiccia med lite olika smaksättning, brukar oftast köpa deras naturella då jag oftast vill ha en ren smak på den. Men vill man testa något annat så ska man absolut köpa deras Salsiccia gjord på Lamm.....den är grymt god.
Så receptet här nedan är då gjort på den underbara lilla korven.
Jag köper mitt på kött på Sandströms som ligger i söderhallen, dom har ju också haft en butik inne på Willy´s i Älvsjö......nu har dom tyvärr fått stänga den filialen för att alla snåljåpar handlat annat kött billigare från Willy´s färdigförpackade produkter....man har inte riktigt förstått det där med att ha en manuell köttdisk och dom små specialliteter som man kan köpa där.....som t ex deras egen tillverkade tryffelsalami..mumma de :)
Men, men....nu är det ju som det är....och Sandströms finns ju kvar i söderhallen, så man får väl palla sig dit då.
Det är nämligen där jag alltid har köpt Salsiccia när jag vill ha det hemma....dom gör Salsiccia med lite olika smaksättning, brukar oftast köpa deras naturella då jag oftast vill ha en ren smak på den. Men vill man testa något annat så ska man absolut köpa deras Salsiccia gjord på Lamm.....den är grymt god.
Så receptet här nedan är då gjort på den underbara lilla korven.
Så det ni behöver är ( 4 pers):
- 6 st Lamm-Salsiccia, skurna i 1/2 cm skivor
- 3 st färska tomater, skurna i små bitar
- 2 st Vitlöksklyftor, rivna
- 1/2 Röd Chilli, urkärnad och fint strimlad
- 1 1/2 dl Vitt vin
- 1/2 burk krossade tomater
- 25 gram Smör
- Rikligt med hackad Persilja
- Rapsolja, att steka i
- Salt och Peppar
- Spagetti, Dinkel eller fullkorn
Börja med att förbereda alla saker, skär, hacka och riv. Och sätt på pastavatten.......och salt nu så det smakar salt vatten....inga fåniga 2 nypor salt i 2 liter vatten. Är ju som att ha i två droppar badskum i badet....händer ju ingenting :)
Ta fram en stekpanna med höga kanter, har ni inte de så funkar det lika bra med en kastrull, hätta upp den ordentligt ( annars börjar det koka när ni lägger i köttet ). Skvätt i lite rapsolja och lägg i korven, stek den så att den får färg och blir stekt på båda sidor, så gott det går. När det är gjort så lägg i allt annat utom persiljan och smöret. Låt det koka i ca 5-10 min....bara så att det får koka in lite, avsluta med lite salt och peppar och lägg sedan i persiljan och smöret. ställ åt sidan, när pastan är färdig slå av vattnet och blanda sedan ihop det med korven......blanda det väl och servera det med Parmesanost.
Till detta ska ju självklart drickas ett gott Italienskt rött vin. Och glöm inte lite gott vitt surdegsbröd, att doppa i såsen.
Lycka Till.....Johan.
En lättlagad och grymt snaskig Pasta......
Pasta med Scampi, musslor, färsk tomat, vitlök och chilli........
Denna Pasta är en favvo...som även min 12-åriga Dotter gillar skarpt.
Den består endast av Scampi och stora Green Musslor ( tycker man inte om dom så kan man skita i dom.... :) ) Den är dessutom väldigt lättlagad och snabb att göra.
Detta behöver ni:
( 2 pers )
Förbered allt genom att göra som det står ovan, sätt på Pastavatten ( glöm inte att salta det väl, en del sätter på pastavatten och det är väl ca 2 liter, minst....sen tar man en nypa salt och tror i det att man saltat vattnet??!! eller hur ). smaka av vattnet efter att ni saltat och då ska man känna att det är saltat!!! Så, nu är det gjort.....
Ta en kastrull eller en stekpanna med höga kanter....låt den bli ordentligt het, slå i lite rapsolja...här kan ni salta och peppra scampin innan....nästan direkt efter slänger ni ner scampin....fräser runt den i ca en minut, ta undan pannan från värmen och lyft ur scampin....ställ sedan tillbaka pannan låt den bli lite varm igen utan att bränna det som är i ( gör ni det så är alt förstört, så akta!!! ) slå i vinet och låt det koka upp, lägg sedan i tomat, vitlök och chilli och koka det i någon minut...bara så att tomaten får koka sönder lite...lägg sedan i scampin och musslor låt det snabbt koka upp igen....vänd sedan ner persilja och en liten smörklick......smöret gör allt så där härligt krämigt.
Det ultimata är att tajma pasta och detta med varandra så att ni så att ni kan blanda ihop detta direkt....skulle nu det vara så att scampi o musslor får vänta lite på pastan, så är det inte så farligt....för om ni direkt när ni hällt bort pastavattnet slår den varma pastan över scampi o musslor......så blir ju allt varmt igen.
Servera direkt med ett lätt rött vin, en Briccotondo Barbera från Piemonte......75 pix på systemet.
Lycka till...Johan.
( 2 pers )
- 10-12 stycken Scampi, dela dom bara på mitten
- 6-8 st Green Musslor
- 2 st Vitlöksklyftor, rivna
- 3 cm Röd Chilli, dela på mitten, kärnor bort sen i finskurna strimlor.
- 1 dl Vitt vin
- 3 st mogna tomater, skurna i små tärningar
- Rikligt med hackad bladpersilja
- Pasta. valfri sort. ( Papardelle eller som jag valt, en fullkornsspagetti )
- Salt o peppar
Förbered allt genom att göra som det står ovan, sätt på Pastavatten ( glöm inte att salta det väl, en del sätter på pastavatten och det är väl ca 2 liter, minst....sen tar man en nypa salt och tror i det att man saltat vattnet??!! eller hur ). smaka av vattnet efter att ni saltat och då ska man känna att det är saltat!!! Så, nu är det gjort.....
Ta en kastrull eller en stekpanna med höga kanter....låt den bli ordentligt het, slå i lite rapsolja...här kan ni salta och peppra scampin innan....nästan direkt efter slänger ni ner scampin....fräser runt den i ca en minut, ta undan pannan från värmen och lyft ur scampin....ställ sedan tillbaka pannan låt den bli lite varm igen utan att bränna det som är i ( gör ni det så är alt förstört, så akta!!! ) slå i vinet och låt det koka upp, lägg sedan i tomat, vitlök och chilli och koka det i någon minut...bara så att tomaten får koka sönder lite...lägg sedan i scampin och musslor låt det snabbt koka upp igen....vänd sedan ner persilja och en liten smörklick......smöret gör allt så där härligt krämigt.
Det ultimata är att tajma pasta och detta med varandra så att ni så att ni kan blanda ihop detta direkt....skulle nu det vara så att scampi o musslor får vänta lite på pastan, så är det inte så farligt....för om ni direkt när ni hällt bort pastavattnet slår den varma pastan över scampi o musslor......så blir ju allt varmt igen.
Servera direkt med ett lätt rött vin, en Briccotondo Barbera från Piemonte......75 pix på systemet.
Lycka till...Johan.
"Risotto" på matvete och kycklinghjärtan.
Detta som jag lagat här är mycket godare än ni någonsin kommer att ana.....
...det är ärligt talat vansinnigt gott.
Kycklinghjärtan....urk!!!...säger säkert dom flesta nu, innälvsmat går ju inte att äta!!! men vänta lite där.....kycklinghjärtan är förvisso det, men till skillnad från andra inälvor som fungerar som reningsverk i kroppen så är ju hjärtat INTE det. Hjärtat en ren muskel som inte innehåller något fett alls, men däremot myckat andra viktiga näringsämnen. Och det är dessutom en mycket billig råvara....WILLYS tar endast 19.50 för 500 gram!! Billigt och mycket nyttigt. Det enda ni behöver göra att skära bort den lilla del av pulsådern som sitter kvar.
Kycklinghjärtan kan man steka upp ( med lite vitlök och persilja )och bara ha som tilltugg till öl eller vin.....eller använda de i maträtter som denna.
Så...det ni behöver är:
- 500 gram Kycklinghjärtan
- 5 dl Matvete
- 1 burk passerade tomater
- 2 dl vitt vin
- 4 dl svampbuljong ( blanda en knorr buljongtärning i vattnet )
- 1 Röd lök
- 2 stora klyftor vitlök
- 3 cm röd chilli, dela den och skär bort kärnorna....strimla den sen fint.
- 2 st färska tomater, skurna i små bitar
- 2 msk olivolja
- 25 gram smör + 25 gram smör att avsluta med.
- 2 dl nyriven Parmesanost ( köp inte färdigriven.....inte bra )
- 1 1/2 dl hackad bladpersilja
- Salt o Peppar
Börja med att putsa kycklinghjärtana, det enda ni behöver göra är att skära bort den lilla del av huvudkroppsådern som sitter kavr på hjärtat, sen delar ni det på mitten så ni får två halvor.
Förbered allt det andra. Blanda buljongtärningen med vattnet och dom passerade tomaterna så att det blir som tomatsås, behöver inte vara varm, se bara till att det blir blandat ordentligt. Hacka lök och persilja, riv vitlöken och Parmesanosten.
Ni ska nu göra med Matvetet på samma sätt som ni gör en risotto.....
Sätt på en kastrull på hög värme, häll i olivolja och 25 gram smör.....när det har smält och börjat puttra lite så slår ni i lök, vitlök och chilli och låt det putra i kastrullen en kort stund häll sen i all matvete, låt nu fettet koka in i matvetet, slå sen på allt vitt vin och låt det koka in ordentligt, är katrullen mycket varm så att det fräser ordentligt, så kan ni ta bort den från värmen en stund......ni kan nu sänka värmen till medel...vinet ska koka in sakta in i matvetet...inte ångas bort. Börja nu med att tillsätta tomatsåsen och dom hackade tomaterna lite i sänder....glöm inte att röra hela tiden....gör så tills ni känner att matvetet har blivit al dente ( smaka av då o då så håller ni koll på detta ), avsluta sen det hela med att tillsätta 25 gram smör, den hackade persiljan och den rivna Parmesanen....smaksätt med salt och peppar.
Hetta nu upp stekpannan riktigt het....om ni har Teflonpanna så akta, dom tål inte lika hög värme som en gjutjärnspanna.
Ett tips här nu är: eftersom det inte är bra att slå olivolja i en jättehet panna ( olivolja mår inte bra av att hettas upp så hårt ) gnid istället in kycklinghjärtarna ( heter de så??? ) i salt, peppar och olivolja....då är risken mindre att olivoljan överhettar.....det är viktigt att pannan är "svinhet", annars ångar inte vätskan bort och då börjar det koka istället....har ni teflonpanna så stek lite åt gången. Stek hjärtana i 5 min samtidigt som ni rör runt hela tiden.....häll sedan hjärtana i matvetet...servera det hela som en ragu med lite gott bröd till och gärna ett glas vin.
Jag lovar er....detta är beroendeframkallande och det är svårt att hitta en så god och näringsrik middag för så lite pengar.
VÅGA TESTA DETTA.
Lycka till
Johan.
Förbered allt det andra. Blanda buljongtärningen med vattnet och dom passerade tomaterna så att det blir som tomatsås, behöver inte vara varm, se bara till att det blir blandat ordentligt. Hacka lök och persilja, riv vitlöken och Parmesanosten.
Ni ska nu göra med Matvetet på samma sätt som ni gör en risotto.....
Sätt på en kastrull på hög värme, häll i olivolja och 25 gram smör.....när det har smält och börjat puttra lite så slår ni i lök, vitlök och chilli och låt det putra i kastrullen en kort stund häll sen i all matvete, låt nu fettet koka in i matvetet, slå sen på allt vitt vin och låt det koka in ordentligt, är katrullen mycket varm så att det fräser ordentligt, så kan ni ta bort den från värmen en stund......ni kan nu sänka värmen till medel...vinet ska koka in sakta in i matvetet...inte ångas bort. Börja nu med att tillsätta tomatsåsen och dom hackade tomaterna lite i sänder....glöm inte att röra hela tiden....gör så tills ni känner att matvetet har blivit al dente ( smaka av då o då så håller ni koll på detta ), avsluta sen det hela med att tillsätta 25 gram smör, den hackade persiljan och den rivna Parmesanen....smaksätt med salt och peppar.
Hetta nu upp stekpannan riktigt het....om ni har Teflonpanna så akta, dom tål inte lika hög värme som en gjutjärnspanna.
Ett tips här nu är: eftersom det inte är bra att slå olivolja i en jättehet panna ( olivolja mår inte bra av att hettas upp så hårt ) gnid istället in kycklinghjärtarna ( heter de så??? ) i salt, peppar och olivolja....då är risken mindre att olivoljan överhettar.....det är viktigt att pannan är "svinhet", annars ångar inte vätskan bort och då börjar det koka istället....har ni teflonpanna så stek lite åt gången. Stek hjärtana i 5 min samtidigt som ni rör runt hela tiden.....häll sedan hjärtana i matvetet...servera det hela som en ragu med lite gott bröd till och gärna ett glas vin.
Jag lovar er....detta är beroendeframkallande och det är svårt att hitta en så god och näringsrik middag för så lite pengar.
VÅGA TESTA DETTA.
Lycka till
Johan.
Gott till vinet....eller ölen.
Rostat Surdegsbröd och Tapenad.
Ett litet tips som ni kan använda som tilltugg till vinet....eller för all del även till ölet.
Ni har säkert sett det bröd som man kan köpa på lite större livsmedelsbutiker, sånt bake-off som butikerna själva bakar av. Surdegsbröd som säljs som både ljust-, mörkt-, oliv- eller pumpabröd. När ni köper bröd till frulle så köp lite extra då....det gör inget om det sen ligger och blir lite tråkigt i påsen, för framåt kvällen tar ni fram påsen...skivar upp brödet i tunna skivor, rostar det i ungen tills det är gyllenbrunt.....servera det med lite tapenad, så har ni ett perfekt tillbehör till ert vin sen på kvällen, antingen om ni ska gäster eller bara vill ha något att små äta på medans ni gör er ordning för kvällen. Bra mycket nyttigare än chips eller jordnötter.
Vill man ha lite mer, så kan man ju bara köpa lite olika charkuterier och servera till......
.....jag lovar, ni kommer att bli beroende.
Ha de bäst.
Svamp och Tryffelrisotto....
Svamp och Tryffelrisotto
Risotto är väl så Italienskt en maträtt kan bli, man kan variera den egentligen i all oändlighet och den har sina rötter i norra Italien. Har väl blivit lite av Italiens nationalrätt. Sättet att koka sin risotto är egentligen den samma, man avnvänder någon slags fond beroende på vad man sedan ska ha i risotton ( kött, fisk/skaldjur eller svamp ).
Man börjar först med att "fräsa" riset i lök/vitlök och smör el olivolja, när riset har blivit så att det ser genomskinligt ut, så slår man på vinet ( rött el vitt ) och låter det helt absorberas av riset, man sänker då värmen på spisen till medelvärme och börjar med att lite i taget att tillsätta fonden, nu kommer det viktiga......SLUTA ALDRIG ATT RÖRA....det är viktigt nu att man som sagt rör hela tiden medans man lite åt gången tillsätter fonden....det som händer då är att stärkelsen släpper från riset och gör att risotton får sin karakteristiska mjuka krämiga struktur.
När man kommer mot slutat av all fond, så smaka av riset då och då....så att ni håller koll på att riset fortfarande har lite kärna, är "al dente" ( Det är inre säkert att all fond behövs ). Risotton ska vara simmig.....sen avslutar ni det hela med att ha i parmesanen och smöret. Rör ut det så att osten smälter ordentligt.
Servera direkt, med lite parmesan vid sidan så om man vill, kan riva lite ovanpå risotton.
Man börjar först med att "fräsa" riset i lök/vitlök och smör el olivolja, när riset har blivit så att det ser genomskinligt ut, så slår man på vinet ( rött el vitt ) och låter det helt absorberas av riset, man sänker då värmen på spisen till medelvärme och börjar med att lite i taget att tillsätta fonden, nu kommer det viktiga......SLUTA ALDRIG ATT RÖRA....det är viktigt nu att man som sagt rör hela tiden medans man lite åt gången tillsätter fonden....det som händer då är att stärkelsen släpper från riset och gör att risotton får sin karakteristiska mjuka krämiga struktur.
När man kommer mot slutat av all fond, så smaka av riset då och då....så att ni håller koll på att riset fortfarande har lite kärna, är "al dente" ( Det är inre säkert att all fond behövs ). Risotton ska vara simmig.....sen avslutar ni det hela med att ha i parmesanen och smöret. Rör ut det så att osten smälter ordentligt.
Servera direkt, med lite parmesan vid sidan så om man vill, kan riva lite ovanpå risotton.
Detta behöver du:
- 30 gram Torkade Trattkantareller, blötlagda.
- 100 gram Portabella, Hackad i mindre bitar.
- 5 dl Risottoris ( Avorio el Carnaroli )
- 1 Liter kyckling och svampbuljong ( en tärning av varje )
- 2 dl Vitt vin
- 1/2 hackad Gul lök
- 2 st rivna el hacakade Vitlöksklyftor
- en rejal kvist färsk Rosmarin ( banka kvisten lätt så att oljorna frigörs )
- 1 1/2 msk olivolja och 20 gram smör
- 3 dl Riven Permsanost
- 50 gram Smör och 2 tsk vit tryffelolja elller 25 gram tryffelsmör och 25 gram Smör
- salt
- peppar
Innan ni börjar, så måste ni förbereda alla ingredienser så att ni sen kan laga risotton utan att ni behöver göra avbrott för att hacka, riva eller fixa med något annat. Glöm inte att blötlägga dom torkade trattisarna ( men det behövde jag väl inte säga )
Först, smält smör och olivolja i en kastrull, tillsätt löken, rosmarinen, svampen och riset, låt det puttra ihop en kort stund tills riset ser genomskinligt ut, tillsätt då vinet och låt det helt koka in i riset. Sänk värmen till medel varmt och börja tillsätta fonden lite i taget, det är viktigt nu att riset inte stormkokar för då ångar fonden bort för mycket istället för att koka in i riset, och att ni konstant nu rör i riset. När det har kokat in lite grann så tillsätter ni mer fond.....så håller ni på så tills ni börjar komma mot slutet av fonden, börja då att smaka av riset lite då och då....för att hålla koll på så att ni får riset "al dente" ( riset ska ha lite tuggmotstånd i mitten, överkokt ris är INTE gott ). Det gör alltså inget om det blir fond över....det kan nämligen hända :)
När ni fått riset så, tillsätter ni den rivna osten och smöret. Avsluta det hela med salt och peppar.
Ni kan som sagt servera lite Parmesan vid sida om för den som riva lite extra uppe på.
Denna rätt kan ni äta som den är, eller varför inte göra dom vitvinsbrässerade kycklingklubborna som jag har på min blogg också.
Det ihop med ett gott rött vin från norra Italien, till exempel en Langhe Nebbiolo från Pio Cesare, 119 pix på systemet.
Lycka te.....Johan.
Utkast: Mars 10, 2011
Pumpasoppa med knaperstekt Prosciutto
Detta behöver Du till denna goda soppa:
Förbered allt först, skala och kärna ur pumpan, ta ut kärnor och det "skägg" som dom sitter fast i. Skalet skär ni enkelt bort med en kniv ( Ni börjar förstå varför en vass kniv är bra nu, hehe ), skär sedan pumpaköttet i bitar.
den gula löken och vitlöken likaså.....alla dessa bitar fräser ni lätt sedan i lite smör ( vill man kan man ha lite färsk röd chilli också, ger lite piff på de hela ) slå sen över vinet och buljongen, koka detta sedan sakta tills pumpan är mjuk ( ja, ni vet som potatisen ska vara, när ni gör potatismos ) slå sen allt i mixern eller om ni har en stavmixer så kan ni mixa direkt i kastrullen, ta inte med all vätska ni ska ha lite grädde i också, tar ni allt så kan soppan bli för lös. Den ska ju vara lite tjock, det är ju ingen buljong :) och glöm inte smörklicken.....och salt och peppar.
Stek den strimlade Prosciutton i en het panna så att den blir knaprig. Servera med att lägga Prosciutton som en liten ö i mitten, ringla sedan lite olivolja runt "ön".
Gott till, är lite vitt surdergsbröd i skivor som ni penslat med olivloja och grillat lätt.
Till detta dricker jag gärna ett vitt vin, men en kall öl passar kanonbra de me.
Lycka te....
- 1,5 kg Pumpa, ca 800 gram pumpakött
- 1 gul lök
- 2 msk olivolja
- 1-2 vitlöksklyftor
- 2 dl vitt vin
- 3 dl kycklingbuljong ( använd Bongs Touch of Taste, flytande)
- 1-2 dl vispgrädde
- en rejäl klick smör......när ni mixar allt. ( går bra med en liten klick också )
- fyra skivor prosciutto, strimlade.
Förbered allt först, skala och kärna ur pumpan, ta ut kärnor och det "skägg" som dom sitter fast i. Skalet skär ni enkelt bort med en kniv ( Ni börjar förstå varför en vass kniv är bra nu, hehe ), skär sedan pumpaköttet i bitar.
den gula löken och vitlöken likaså.....alla dessa bitar fräser ni lätt sedan i lite smör ( vill man kan man ha lite färsk röd chilli också, ger lite piff på de hela ) slå sen över vinet och buljongen, koka detta sedan sakta tills pumpan är mjuk ( ja, ni vet som potatisen ska vara, när ni gör potatismos ) slå sen allt i mixern eller om ni har en stavmixer så kan ni mixa direkt i kastrullen, ta inte med all vätska ni ska ha lite grädde i också, tar ni allt så kan soppan bli för lös. Den ska ju vara lite tjock, det är ju ingen buljong :) och glöm inte smörklicken.....och salt och peppar.
Stek den strimlade Prosciutton i en het panna så att den blir knaprig. Servera med att lägga Prosciutton som en liten ö i mitten, ringla sedan lite olivolja runt "ön".
Gott till, är lite vitt surdergsbröd i skivor som ni penslat med olivloja och grillat lätt.
Till detta dricker jag gärna ett vitt vin, men en kall öl passar kanonbra de me.
Lycka te....
Gott att ta med.......
Jag och min Dotter, Linn har activitetsdag idag.....eller rättare sagt Linn har det....hon klättar först på Karbin, Västberga och sen lirar hon handboll, två matcher i rad...då behöver man kunna fylla på med bra energi.
Och då är detta ett gott tips att ta med:
Avocado och kaviar på nyttigt bröd.
Toppa det med lite olivolja, flingsalt och nymalen vitpeppar.
MUMS.
Grym Kyckling!
Vitvinsbrässerade kycklinglår med
vitlök, rosmarin och chilli.
Denna enkla men mycket goda lilla rätt är ett utmärkt tilltugg till både vin och öl.
Detta behöver du:
- 3 st/ pers Kycklingklubbor
- 3 st vitlöksklyftor
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 1/2 röd chilli
- 50 gram smör
- 2 dl vitt vin
Vad du behöver göra med kyckling är bara att ta bort knäleden och skinnet, skinnet drar du bara av,
sen skär du med en kniv av köttet från benet, sätt snittet högt....sen är det bara att skrapa köttet ner mot själva klubban. ta bort den broskknöl som blir kvar längst upp, ser trevligare ut när du sen serverar dom.
Sätt en panna på medelvärme, smält en generös klick smör i pannan och lägg ner vitlöken, rosmarinkvisten och chillin, skurna i rätt grova bitar. vitlöken kan du skära i skivor ( dom är grymt goda att servera med )
låt detta fräsa lätt ( varning, bränn inte detta...smakar inte gott då ) lägg sedan bara dit kycklingen, gnid in den i lite flingsalt och vitpeppar först. Låt dom ligga en stund så att dom tar lite färg, men som sagt...passa värmen, bränd vitlök får en hemsk bismak.
Vänd kycklingen och slå över det vita vin, låt koka upp ta sen bort pannan från värmen, täck över med ett lock.
Det funkar jättebra att, om du använder en stor stekpanna, och ta det största locket du har och täck kycklingen med de, locket ska inte vara helt platt ( då tappar du effekten av att lägga på ett lock )
Kyckligen ska nu SAKTA brässera under locket i ca 15-20 min ( Du kan skära lätt i ett av låren så att du ser att det är klart helt igenom )
Servera detta antingen som det är eller med en liten mixed sallad. Eller med pasta som jag beskriver det här nedan.
Jag dricker gärna till detta ett rött vin, eftersom jag är rödvinsfreak, men ett vitt funkar bra de med.
Eller, varför inte en iskall Duvel, Belgisk Ljus öl.
Ps. spar fonden som blir kvar.....gör du en pasta med kycklingen så är den perfekt att bara smöra upp lite till, för att sen bara låta den nykokta pastan slungas runt i den med lite nyhackad peslija och nyriven Parmesan över.
Lycka till Johan.
